全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码:00985

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.餐饮经济学是一门( )
A.理论经济学 
B.产业经济学 
C.区域经济学 
D.制度经济学

2.从餐饮业的结构特征来看,餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是( )
A.单一化 
B.多元化 
C.同一化 
D.市场化

3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )
A.餐饮企业加农户 
B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 
D.餐饮企业加农业协会

4.旅游活动的主导性因素是( )
A.旅游者 
B.旅游资源 
C.旅游业 
D.旅游市场

5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )
A.学习国外,提高餐饮人员素质
B.塑造有利于人才培养与发展的环境
C.做好餐饮人才培养的长远规划工作
D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系

6.对于具有互补性的餐饮产品而言,其餐饮需求的交叉弹性系数( )
A.大于零 
B.等于零 
C.小于零 
D.大于零且小于1

7.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为( )
Ａ.供给能力与计划就餐人次的矛盾 
Ｂ.供给能力与实际就餐人次的矛盾
Ｃ.供给能力与就餐者嗜好的矛盾 
Ｄ.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾

8.构成餐饮市场主体的基本要素是( )
A.餐饮产品的数量 
B.餐饮产品购买者的数量
C.餐饮产品供给者的数量 
D.餐饮设施和服务的数量

9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是( )
A.餐饮消费的理性化 
B.餐饮产品的丰富化
C.人们收入水平的提高 
D.人们消费欲望的增强

10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的( )
A.差异性和不可储存性 
B.地域性和不可储存性
C.不可储存性和不可转移性 
D.差异性和不可转移性

11.在相对较窄的地域范围内,餐饮市场也可能是一种( )
A.完全竞争市场 
B.完全垄断市场
C.垄断竞争市场 
D.寡头垄断市场

12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目标是要( )
A.提供不同的餐饮产品和服务 
B.满足不同消费者的不同需求
C.分析不同餐饮市场的结构特征 
D.制定不同的餐饮市场竞争策略

13.餐饮供给最重要的组成部分是( )
A.餐饮企业的数量及规模 
B.餐饮市场的布局与结构
C.餐饮产品的数量与质量 
D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低

14.餐饮市场预测的主体阶段是( )
A.决定预测目标 
B.收集整理资料 
C.选择预测方法 
D.实施预测

15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是( )
A.争夺市场客源 
B.提高市场占有率
C.扩大经营规模 
D.提高经营效益

16.在餐饮企业的定价行为中,高价策略属于( )
A.针对消费者的定价行为 
B.针对企业自身的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 
D.针对关联企业的定价行为

17.零售业态中最基本的要素是( )
A.市场 
B.产品 
C.企业 
D.顾客

18.一般而言,餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的( )
A.核心部分 
B.形式部分 
C.延伸部分 
D.附加部分

19.就餐饮产品生命周期而言,一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于( )
A.普通餐饮产品生命周期型 
B.成熟期无限延长型
C.不断改进或周而复始型 
D.一时风尚型

20.行业管理的主体有两类,它们是政府管理部门和( )
A.社会中介机构 
B.社会事业单位 
C.行业管理组织 
D.政府派出机构

二、多项选择题（本大题共5小题,每小题1分,共5分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
21.服务劳动( )
A.是创造使用价值的生产性劳动 
B.是创造价值的生产性劳动
C.只创造使用价值,不创造价值 
D.提供的通常是有形产品
E.提供的通常是无形产品

22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括( )
A.餐饮资源 
B.餐饮设施 
C.管理系统 
D.区域经济支持条件
E.区域社会发展条件

23.基本餐饮供给的内容主要包括( )
A.餐饮资源 
B.餐饮设施
C.餐饮价格 
D.餐饮成本
E.餐饮服务

24.餐饮市场的功能主要包括( )
A.促进餐饮产品与服务的交换 
B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动 
D.拉动内需,促进国民收入增长
E.反映国民经济发展状况

25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有( )
A.菜肴 
B.面点
C.设施设备 
D.酒水饮料
E.餐饮服务水准

三、填空题（本大题共10小题,每小题1分,共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
26.在餐饮经济活动中,有两类规律在发挥着作用,一是体现________的一般经济规律,二是体现餐饮经济活动的特殊规律.
27.餐饮业与农业之间的产业联系,主要有产品联系、________、生产技术联系和价格联系.
28.食品依照功能可以划分为:________、营养食品、功能性食品和休闲食品.
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响,但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和________.
30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场,它具有多样性、________、层次性、广泛性和波动性等特点.
31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及________.
32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和________等.
33.从西方国家看,业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、________和衰退阶段等四个阶段.
34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、________、研制设计、试销以及上市等五个阶段.
35.日本餐饮业主要呈现以下特点:餐饮口味趋向于同一化和简单化；________；餐厅规模与我国比相对小型化,餐馆规模普遍较小.

四、名词解释题（本大题共5小题,每小题3分,共15分）
36.餐饮经济学研究对象
37.餐饮需求规律
38.餐饮产品的互补性
39.餐饮市场消费结构
40.餐饮市场餐类结构

五、简答题（本大题共5小题,每小题6分,共30分）
41.简述餐饮业的服务特征.
42.简述旅游餐饮业发展的主要对策.
43.简述餐饮供求平衡的含义和特点.
44.简述餐饮市场预测的内容.
45.我国餐饮业存在哪些主要问题？

六、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题.
47.联系实际,试述餐饮企业的产品竞争行为.