全国2007年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码:00988

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.人体的正氮平衡是指（　）
A.摄入氮等于排出氮 
B. 摄入氮大于排出氮
C.摄入氮小于排出氮 
D.没有氮排出

2.钙的最好食物来源是（　）
A.牛奶 
B. 鸡蛋
C.骨头汤 
D. 海带

3.我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　）
A.10%-15% 
B.20%-25%
C.30%-45% 
D.55%-65%

4.维生素B1又被称作（　）
A.抗坏血酸 
B.硫胺素
C.核黄素 
D.叶酸

5.导致夜盲症的原因是缺乏（　）
A.维生素A 
B.维生素B1
C.维生素C 
D.维生素D

6.发生"脚气病"是因为缺乏（　）
A.维生素A 
B.维生素B1
C.维生素B2 
D.维生素D

7.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　）
A.熬 
B.长时间煮
C.爆炒 
D.加碱烹调

8.我国人群最常见的糖尿病类型为（　）
A.胰岛素依赖型糖尿病 
B.非胰岛素依赖型糖尿病
C.妊娠糖尿病 
D.感染诱发糖尿病

9.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　）
A.20-25岁男性 
B.20-25岁女性
C.50-54岁男性 
D.50-54岁女性

10.糖尿病人应该忌食的食物是（　）
A.鸡蛋 
B.红薯
C.黄豆 
D.蜜饯

11.中国居民"平衡膳食宝塔"按食物种类进行分层,其层数为（　）
A.3层 
B.4层
C.5层 
D.6层

12.在中国居民"平衡膳食宝塔"中,人们膳食中能量的主要来源是（　）
A.谷类 
B.蔬菜、水果类
C.鱼、肉、蛋类 
D.奶、豆类

13.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时,能作为乳及肉类的替代食物是（　）
A.谷类食物 
B.蔬菜
C.水果 
D.豆类食物

14.某成人体质指数（BMI）为26,则他的体重程度为（　）
A.消瘦 
B.正常
C.超重 
D.肥胖

15.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　）
A.记账法 
B.称重法
C.回顾询问法 
D.化学分析法

16.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时,测定时间应在口服维生素后（　）
A.1小时 
B.2小时
C.3小时 
D.4小时

17.某调查对象眼部结膜上皮发生角化,则该患者可能缺乏的营养素是（　）
A.维生素A 
B.维生素B2
C.维生素C 
D.维生素D

18.下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　）
A.三头肌部 
B.肩胛下部
C.腹部 
D.腓肠肌部

19.玉米含烟酸较多,合理食用有利于预防（　）
A.癞皮病 
B.脚气病
C.贫血 
D.佝偻病

20.下列蛋白质含量最丰富的食物是（　）
A.花生 
B.大豆
C.芹菜 
D.番茄

21.大豆中可以被人体利用的糖类是（　）
A.棉籽糖 
B.水苏糖
C.阿拉伯半乳聚糖 
D.蔗糖

22.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　）
A.活性肽 
B.大豆磷脂
C.大豆异黄酮 
D.大豆低聚糖

23.下列水果含维生素C最丰富的是（　）
A.梨 
B.苹果
C.猕猴桃 
D.蜜桃

24.牛奶中天然存在的糖类主要有（　）
A.半乳糖 
B.葡萄糖
C.乳糖 
D.果糖

25.儿童多食用鱼类有利其生长发育,是因为鱼类蛋白质中富含（　）
A.组氨酸 
B.丝氨酸
C.苏氨酸 
D.苯丙氨

26.海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　）
A.酪氨酸 
B.牛磺酸
C.赖氨酸 
D.蛋氨酸

27.食用成酸性食品过多,将会使机体更容易缺乏（　）
A.钙 
B.铁
C.磷 
D.镁

28.食物成分表中符号"—"代表（　）
A.微量 
B.未测定
C.未检出 
D.不含有

29.以下属于酸性食品的是（　）
A.柠檬 
B.黄瓜
C.啤酒 
D.茶叶

30.在食物成分表中,马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯,则计算其营养素含量时,应使用的数据是（　）
A.94克 
B.306克
C.376克 
D.400克

二、填空题（本大题共10小题,每小题1分,共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

31.食物蛋白质的营养价值主要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价.

32.健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面.

33.尚未出现临床症状时的营养缺乏称为______________________,可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现.

34.儿童发生维生素D和钙缺乏会导致__________________病.

35.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和_____________________.

36.按照脂肪含量的不同,坚果可以分为油籽类坚果和_____________和坚果.

37.发酵豆制品的特点是经过微生物的作用,产生了植物性食品中原来不存在的维生素_________.

38.动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的___________,使肉质更加嫩化.

39.水焯菠菜时,会增加的无机盐是_________,而铁、锌流失则可达40%以上.

40.位居"平衡膳食宝塔"塔尖的食物种类是___________________.

三、名词解释题（本大题共5小题,每小题3分,共15分）

41.必需氨基酸

42.呆小病

43.转基因食品

44.成酸性食品

45.体质指数（BMI）

四、简答题（本大题共4小题,每小题5分,共20分）

46.简述铁的生理功能.

47.简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能.

48.简述高血压患者的饮食指导原则.

49.与其它谷类食物相比,稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？

五、论述题（本大题共2小题,共25分）

50.（本题13分）某单位膳食调查的结果发现,该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%,糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%.试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价.

51.（本题12分）试述鲜牛奶的营养价值特点.